我是個不專業的小廚娘,每個禮拜最愛嘗試新食譜新菜餚,老公吃光光就是我最大的動力。
今天心血來潮,因為冰箱剩餘太多熊本草莓,無法一次嗑光的我又怕冰久不新鮮了,
此時靈光乍現,不如做成“草莓塔”,甜點應該會更容易被接受。
不過說實在,我完全沒有實務經驗,所以也是透過Google大神來解救~
首先,材料必須備齊:
*塔皮:無鹽奶油150g、細砂糖80g、全蛋1顆、低筋麵粉260g、鹽1g、杏仁粉30g(不過我不愛杏仁的味道,所以沒有加)
*卡士達醬:蛋黃3顆、細砂糖65g、低筋麵粉25g、鮮奶260g、鮮奶油100g、香草莢1/4根
*水果:草莓數顆(可視自己喜歡的水果增添)
接續,進入製作的步驟。
因為塔皮需要冷藏及烘焙,因此必須先製作,以節省時間:
〖塔皮〗
1.將奶油及砂糖稍微打發,再分次加入蛋液攪拌均勻
2.加入過篩的低筋麵粉,切拌至無粉粒為止
3.將塔皮之麵糰以保鮮膜封住,冷藏鬆弛麵糰1-2小時
4.帶冷藏完畢後,取出置回室溫,再用桿麵棍將塔皮桿至0.5公分厚(可視個人口感自行調整厚度)
5.利用模具將塔皮形狀壓出,再放入鋁箔杯(可稍壓使塔皮定型),若塔皮過大可利用刀具將多餘部分切除
6.進入烤箱烘焙15~20分鐘(溫度約180度C),待烘焙完畢即完成塔皮。
〖卡士達醬〗
1.將蛋黃、砂糖及低筋麵粉拌勻
2.鮮奶及香草莢以小火加熱,煮至冒小泡後關火
3.慢慢加入拌勻之蛋黃蛋黃液中快速攪拌
4.將之過篩並回鍋繼續以小火加熱,過程中需攪拌以避免底部燒焦,直至全部沸騰後關火
5.待退熱後以保鮮膜封住,進入冰箱冷藏2小時(或更久)
6.將鮮奶油稍微打發,加入冷藏完畢之卡士達醬後拌勻即完成
最後,進入填裝步驟:
1.使用擠花袋將卡士達醬擠入塔皮(沒有擠花袋用湯匙填充也可,只是沒那麼美觀)
2.將備好之水果切片(視個人喜好),擦乾水分放上塔皮,利用準備之糖霜或巧克力完成裝飾(有鏡面果膠刷上更能讓水果保持鮮度)
3.置入冰箱冷藏約2小時即可食用
【食後心得】酸酸的草莓配上甜甜的卡士達醬使甜度剛好,塔皮香脆稍甜,不喜歡太甜的朋友砂糖可減量~本次塔皮製作較厚,共計製作16個塔皮,卡士達醬填放較多,因此最後僅完成14個草莓塔,大家可以視情況調整自己喜歡的口感。
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